جزوه تایپ شده میکروبیولوژی لبنیات
دکتر محمدی ثانی حسن نخچیان PDF مسعود نجف نجفی دانشگاه پیام نور دکتر قدوسی دانشگاه مشهد دانشگاه علمی کاربردی علی احسانی PDF سرور
:
– ً – – – ً 
ً )//(، ً – :
– :
: //)( //)( /)( )( ٔ : ) ً % ( ) ً ( – – )( % )(. )= /(.
)( ٔ )( )( 
)( )(. )( )به سمت بالا در جهت محور Y میفهمیم(.
پس در یک فعالیت ابی مشخص منجنی دفع نسبت به منحنی جذب دارای مقدار رطوبت بیشتری است. از طرفی در یک میزان رطوبت خاص منحنی دفع دارای فعالیت ابی کمتری نسبت به منحنی جذب میباشد.
2.6 – مکانیزم خشک کردن
هرچه اختلاف دمای حباب خشک و دمای حباب مرطوب هوای خشک کننده بیشتر باشد، این هوا توانایی بیشتری برای خشک کردن دارد. میزان خشک کردن ماده ٔ غذایی به عواملی مانند درجه حرارت خشک ،رطوبت نسبی و سرعت هوا و همچنین خصوصیات ماده ٔ غذایی بستگی دارد. هر چه اندازه ذرات مادهٔ غذایی کوچکتر باشد به دلیل اینکه مولکولهای آب فاصلهٔ کمتری را تا سطح برای تبخیر شدن باید طی کنند، سرعت خشک شدن بیشتر میباشد. اجزای تشکیل دهنده ماده ٔ غذایی هم روی سرعت خشک کردن تأثیر میگذارد. به طور مثال وجود لایهای از چربی ضریب یا تأثیر روی انتقال حرارت و جرم، سرعت خشک کردن را کم میکند. وجود امولسیونها به دلیل ایجاد پیوند با آب، مواد قندی و اجزای دیگر و همین طور کلوئیدها با جذب و مهار آب میتوانند سرعت خشک شدن را کاهش دهند. همچنین با پیشرفت خشک کردن غلظت قند در ماده ٔ غذایی جزوه میکروبیولوژی لبنیات مییابد که باعث کند کردن فرایند خشک کردن میشود.
وقتی هوا از سطح ماده ٔ غذایی عبور میکند گرما را به ان انتقال میدهد و باعث تبخیر آب موجود دران میشود. هنگامی که ماده ٔ غذایی در خشک کن قرار میگیرد مدت کوتاهی طول میکشد تا دمایان به درجه حرارت جزوه میکروبیولوژی محیط برسد. پس از ان عمل خشک کردن با سرعت ثابت )ٔ ( ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ً
؛ – – :
: ٔ : ً
فهرست مطالب