جزوه تایپ شده آفات درختان میوه
دانشگاه شهید چمران اهواز رشته حشره شناسی و گیاه شناسی خلاصه کتاب احد صحراگرد دانشگاه سراسری آزاد جلال جلالی سندی دانشگاه پیام
ً ً ً ً % )(.
:
–
ً ً () ً () – : – : – : % – : ً )ً ( )(. ً : )( )(. % ً )( -() () () () () – : (→) ً () – : فرد پتتوازن هاست.
مقدار انواع پنتوزان ها در چاردار و جو دو سربالاست این مقدار در چاودار 5% بوده و بالاترین مقدار است.
در رابطه با جو دو سر مطرح است كه قابليت كاهش كلسترول خون از طریق مصرف جو دو سر دیده شده است./ 3- قندها و اليگوساکاريدها )15-2 واحد قندي را اليگوساكارید گویند(: یك دانه ي گندم در حدود 5/2% قند از جمله اليگوساكاریدها را داراست این قندها شامل گلوكز، فروكتوز، ساكارز را فينوز می باشد.
در جوانه ي گندم قند عمده ساكارز و رافينوز است.برنج قهوه اي حدود 3/1% قند دار و مهمترین آن ساكارز است.
برنج سفيد 0/5% قند دارد كه قسمت عمده ي آن ساكارز است.
1- چربی ها: در یك دانه ي گندم خرد شده حدود 9/1% چربی می توان استخراج نمود. توزیع چربی در یك دانه ي گندم متفاوت است، یك دانه ي گندم حدود 55% چربی غير قطبی ،25% گليكوليپيد و 15% فسفوليپيد است .
بيش ترین مقدار چربی در جوانه است و عمدتاً از نوع فسفوليپيد است .
دانلود رایگان خلاصه کتاب آفات درختان میوه pdf
جزء سهم در دانه گندم درصد چربی
دانه كامل گندم 155% 9/1-5/1% سبوس 10% 1/0% لایه آلورون 0% 5%
آندوسپرم 52% 0/1%
جوانه 0/2% 0/25%
ذرت از جمله غلاتی است كه مقدار روغن در مقياس تجاري آن بالاست جوانه را جدا نموده و براي كارخانه جات روغن كشی ارسال می شود.
برنج حدود 3% چربی داشته و حاوي تركيبات آنتی اكسيدانی می باشد.
0- آنزيم ها: با توجه به این كه قسمت عمده اي از مواد ذخيره اي در غلات به صورت نشاسته دیده می شود پس آنزیم هاي موثر بر نشاسته نيز در دانه هاي گندم اهميت زیادي دارند در این بخش به آنزیم هایی كه غلظت بالایی دارند اشاره می كنيم.
الف( آنزیم هاي آميلاز: غلات داراي 2 نوع آميلوز هستند.
آميلوز كه یك اندوآنزیم Endo Enzyme است و آميلاز كه از نوع اگزوآنزیم است هر دو باعث تجزیه پيوندهاي 4→1 گلوكز شده و در نتيجه باعث كاهش اندازه مولكول هاي نشاسته می شود. این آنزیم بر نشاسته ژلاتينه شده عمل كرده و ویسكوزیته را كاهش می دهد.
یتا آميلاز از دسته از آميلازهاست كه توليد مالتوز می كند و به آن آنزیم قندساز گویند . مخلوط آنزیم هاي و نشاسته را سریع تر تجزیه كرده و تعداد قندهاي احيا كننده را افزایش می دهد.
سنجش مقدار فعاليت آميلاز توسط دستگاه هایی به نام آميلوگراف و فالينگ نامبر مشخص می شود كه هر دو ویسكوزیته ي نسبی را اندازه گيري می كنند.
Falling Number دستگاه
دستگاهی است كه براي اندازه گيري فعاليت جزوه آفات درختان میوه آميلاز استفاده می شود Falling به معنی سقوط و Number به معناي عدد است و این دستگاه براساس گزارش عدد متوسط فعاليت آميلازي را مشخص می كند.
این دستگاه از اجزاي زیر تشكيل شده
دانلود جزوه آفات درختان میوه رایگان خلاصه کتاب pdf
1- محفظه آب جوش
2- سل یا لوله آزمایش مخصوص دستگاه
3- پُُروب دستگاه كه به شكل ميله اي بوده و انتهاي آن به فرم دایره اي می باشد.
1- هر دستگاه كه متصل به محفظه آب گرم است.
براي انجام آزمون حدود gr 5 آرد را توزین نموده و cc20 آب مقطر درختان میوه می كنيم سپس محتویات لوله را كاملاً مخلوط كرده تا محلول یكنواختی بدست آید لوله را درون محفظه دستگاه گذاشته و این در حالی است كه پروب ميله اي داخل لوله آزمایش قرار گرفته، به محض ورود لوله دستگاه به داخل لوله آزمایش قرار گرفته، به محض ورود لوله دستگاه به داخل محفظه، سر دستگاه با پروب درگير شده و اختلاط محلول را به وجود می آورد .03 ثانيه طول می كشد تا عمل اختلاط با پروب انجام گيرد پس از آن پروب در قسمت بالا نگه داشته شده و محتویات درون لوله بر اثر حرارت دستگاه تبدیل به ژل می شود به مرور زمان ژل تشكيل شده در اثر فعاليت آميلازي شروع به تجزیه شدن می كند این پدیده همراه با پایين آمدن پروب می باشد حال اگر تجزیه نشاسته به دليل بالا بودن فعاليت آميلاز بالا باشد ميله سریع سقوط می كند و دستگاه عدد فالينگ پایينی را گزارش می كند بالعكس اگر فعاليت آنزیم كم باشد زمان زیادي براي تجزیه نشاسته لازم است، ميله دیرتر سقوط می كند و دستگاه عدد بيش تري را نشان می دهد.
عدد فالينگ در آرد بسته به واریته ي گندم، محل كاشت محصول، شرایط آب و هوایی و ميزان آسيب دیده گی نشاسته بستگی دارد به عنوان مثال در مناطق كم باران و خشك فعاليت آميلاز به نسبت كمتر است در حالی كه در مناطق پر باران به دليل تحریك شدن جوانه فعاليت آميلازي بيش تر می باشد.مطلوب ترین عدد فالينگ 355-205 گزارش شده است حال 3 نوع آرد با عدد فالينگ متفاوت را بررسی می كنيم.
1- آردي با عدد فالينگ 155: این آرد داراي فعاليت آنزیمی بالایی است پس در زمان كمی قسمت عمده اي از نشاسته تجزیه شده و به قندهاي ساده تر تبدیل می شود.
با توجه به اینكه كه در پخت نان مخمر استفده می شود و طی عمل جزوه آفات درختان میوه گاز توسط مخمر ایجاد می شود. مخمر براي توليد 2Co نياز به قندهاي ساده دارد. در آردهاي با عدد فالينگ كم خمير توليدي حالت چسبنده داشته و سوختگی و رنگ قهوه اي در نان مشاهده می شود و حجم نان توليدي كم می شود.
2- آردي با عدد فالينگ 055: یعنی فعاليت آنزیمی خيلی كم بنابراین قند توليد شده كم بوده در نتيجه مخمر ماده ي قندي كمتري براي توليد 2Co دارد .2Co توليد شده كمتر بوده و به این ترتيب بافت نان متراكم و فشرده و حجم نان كم می باشد.
3- آردي با عدد فالينگ : : ( ( ( )( -% ( – : رطوبت گندم ورودي حداكثر 11% باشد در صورتی كه رطوبت بالاتر از این مقدار باشد كپك زدگی در گندم تشدید شده و زمان نگه داري گندم كاهش می یابد توسط دستگاه هاي رطوبت سنج می توان در زمان كوتاهی رطوبت را اندازه گيري كرد.
2- اندازه گيري افت: افت به صورت مفيد و غير مفيد می باشد. منظور از افت مفيد دانه هاي خرد شده شكسته شده و دانه هاي سایر غلات است. افت غير مفيد ناخالصی هایی است كه به همراه گندم دیده می شود شامل قطعات سنگ، فلز، كاه، كزل، جزوه آفات درختان میوه دانه، بذر علف هاي هرز، بذر حشرات جز افت غير مفيد به شمار می آیند .حداكثر افت غير مفيد 1% و افت مفيد 5% در نظر گرفته شده است به منظور اندازه گيري افت 155 گرم از نمونه را توزین حرده سپس با الك 2 در 2 آن را الك می كنيم درصد دانه هاي خرد شده معرف افت و دانه هاي علف هرز ،ذرات شن و ناخالصی هاي دیگري كه گفته شده است غير مفيد را مشخص می كند.
3- درصد سن زدگی: حشره ي سن به مزارع گندم حمله كرده و از دانه هاي گندم تغذیه می كند در اثر نيش حشره بزاق حشره كه نوعی پروتئاز است وارد گندم شده و سبب هضم پروتئين گندم می شود در واقع گندم سن زده داراي كيفيت پایئنی بوده و به دليل این كه گلوتن آن تجزیه شده كيفيت بسيار پایينی دارد خمير ایجاد شده از آن چسبنده بوده و به همين دليل بایستی آزمون سن زدگی در هنگام تحویل گندم انجام شود .155 گرم دانه را برداشته و با ذره بين دانه هاي سن زده را جدا می كنيم آن ها را وزن كرده و درصد سن زدگی را محاسبه می كنيم دانه هاي سن زده با یك نقطه كوچك سياه رنگ مشخص – : ) (
:
– – – ) ( ً ً ً – : — : –
فهرست مطالب