جزوه تاپ شده اصول تغذیه ابزیان
سیدحامد موسویثابت پایان ترم کامل رام فلاحتکار بوده پیام نور کاردانی کارشناسی سراسری ارشد کارشناسی جزوه اصول تغذیه ابزیان خلاصه کتاب
ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ – ٔ ٔ ) ( ٔ ٔ )(.
– ً 
:
ً ً ٔ ٔ
ً :
)( : ً : : : ً )( ً – ً )(، ً % 
– :
ً ٔ : )که باعث افزایش ویسکوزیته محیط میشود(. افزایش ویسکوزیته باعث کاهش سرعت انتقال حرارت شده و جریان یافتن مواد را دچار مشکل میکند که برای غلبه بران باید از پمپهای قوی برای جابه جایی ماده استفاده کرد.
جرم گرفتگی: با ایجاد لایهٔ جرم روی سطح انتقال حرارت، کارایی انتقال حرارت کاهش مییابد. در تغلیظ شیر رسوبات تشکیل شده بیشتر از جنس پروتیین )بویژه پروتیین های آب پنیر( میباشد در حالی که در تغلیظ کردن عصاره پرتقال رسوبات از جنس هسپریدن است .لایهٔ هسپریدین تشکیل شده علاوه بر کاهش ضریت انتقال حرارت، با کنده شدن از سطح و ورودش به عصاره، باعث کاهش کیفیت و ایجاد عطر و طعم نامطلوب دران میشود.
تشکیل کف: مواد طبیعی موجود در مواد غذایی مانند پروتیین ها باعث ایجاد کف میشوند. ایجاد کف کاهش ضریب انتقال حرارت و سریز شدن محصول از محفظه تبخیر میشود. برای جلوگیری از ان میتوان از مواد ضد کف که جزوه اصول تغذیه ابزیان روغنهای سیلیکونی میباشند، استفاده کرد.
خوردگی: برخی مواد بویژه عصاره میوهها دارای ترکیباتی هستند که باعث خوردگی سطوح انتقال حرارت میشوند.
بحث تبخیر یکی از موضوعات مهم کاهش مصرف بخار به ازای هر واحد تبخیر است که از نظر اقتصادیبا اهمیت است. از طرفی شرایط باید به گونهای باشد که کمترین آسیب حرارتی به ماده وارد شود.
2.5 سیستمهای تبخیر کننده
دیگهای تحت فشاراتمسفر: این دیگها سرباز بوده و حرارت دیگ جزوه پرورش ماهیان سردابی شعله مستقیم، بخار درون لوله یا جداره ٔ دیگ یا توسط الکتریسیته تأمین میشود. به دلیل حرارت بالا و زمان طولانی، تشکیل رسوب روی سطح دیگ و افزایش ویسکوزیته که انتقال حرارت را کاهش میدهد این روش موجب آسیب به مواد غذایی میشود. از این )( : /)( : –:
: : ٔ ٔ ً : ً )(
فهرست مطالب