جزوه رنگی و تایپ شده میکروبیولوژی مواد غذایی ۱
دکتر انوشه شریفان اثر جیمزمانرو جی پیام نور مارتینجی لاسنر پیام نور علی محمدیثانی پیام نور اسماعیل - ; ;
)( “” )( )( ً ً )(
)( – 
ً /– )(…
)( : )( )(
ٔ )( ) (، )(، ) ( )( -: ً ٔ 
)( )( ابتدا تغییر ترکیب گازهای اتمسفر انجام شده و بعد از ان سردخانه ایزوله و بسته شده که ممکن است در اثر تنفس و دیگر واکنشها ترکیب گازهای سردخانه تغییر کند.
در اتمسفر کنترل شده پس از تغییر ترکیب گازهای اتمسفر، همچنان در طی نگه داری با استفاده از روشهای کنترلی، ترکیب گازهای تغییر یافته حفظ میشود.
برای تنظیم غلظت دی اکسید کربن و کاهشان در سردخانه ممکن است انرا از روی زغال فعال یا هیروکسید کلسیم عبور دهند یا برای افزایشان ممکن است از یخ خشک در سردخانه استفاده شود.
معمولاً در اتمسفر اصلاح شده غلطت گاز اکسیژن را کم کرده و گاز دی اکسید کربن را زیاد میکنند.
مهمترین محدودیت استفاده از اتمسفرهای اصلاح شده ،هزینههای دو برابریان نسبت به سردخانه معمولی میباشد. از دیگر معایب ان انجام واکنشهای ناخواسته مانند تخمیر و تشکیل مواد عطر و طعمی نامطبوع در غلظت بالای اکسیژن و همچنین عدم تحمل بعضی میوهها به غلظت دی اکسیژن کربن بالا و اکسیژن کم
است.
در سیستمهای اتمسفر اصلاح شده با یک خلأ نسبی، دارای مزیت مهم حذف اتیلن و دقگر گازهای فرار میباشد که ماندگاری محصول را بالا میبرد.
برخی از میوهها به غلظت بالای دی اکسید کربن و غلظت کم اکسیژن حساس میباشند، که این مانند صدمات سرمایی ناشی از تولید مواد سمی مانند استالدئید و اتانول میباشد. سیب فقط به غلظت بالای دی اکسید کربن حساس است ولی غلظت کم اکسیژن تاثیری رویان ندارد.
در سیب زمینی آسیب دیده اگر در اتمسفر اصلاح شده قرار گیرد بدلیل دی اکسید کربن بالا و اکسیژن کم نمیتواند ترمیم سود و سریع ً )( ) (
– )(.
ً
فهرست مطالب